¡Hola a todos!

Ya estamos de vuelta tras un pequeño descanso... No nos hemos ido de vacaciones ni nada por el estilo (ojalá) si no más bien hemos pasado por unas semanas no muy buenas y mi mente me pedía un respiro. La abuela del cocinillas nos dejó de repente y fueron unos días tristes... Y esta vez, ante el estrés del momento, me dio por la costura en vez de la repostería... cosa que de vez en cuando agradezco, ¡por que si no no hay manera de mantener a raya a mis michelines!

Así que por ese motivo he desaparecido tantos días, estaba liada entre telas e hilos haciendo neceseres, bolsos y demás cachivaches jajaja. Pero hoy, con este día casi primaveral, parece que la energía ha vuelto. El primer día que puedes abrir todas las ventanas de la casa y disfrutar de una brisa especial que anuncia que la primavera se acerca es casi mágico ¿verdad? A mi me activa un montón, al menos hasta que aparece la astenia primaveral :P.

Bueno, la receta que os traigo hoy está más que rica. La preparé para el cumpleaños del cocinillas tras un tira y afloja sobre la tarta que le apetecía para celebrarlo. Ya sé que pensaréis que el cumpleañero es el que tiene que decidirlo, pero es que él quería una tarta de san marcos y yo probar otra del libro "Home Sweet Home" de The Hummingbird Bakery... Así que me senté a su lado con el libro, le dije que lo revisáramos juntos y que si no encontraba ninguna que le gustara, le prepararía la suya.

¿Quizá jugué con un poco ventaja, no? ¿quién va a decir que no a sus tartas? jajaja. Pues tras mirar el libro, casualmente... ejem... eligió una que me apetecía mucho probar por que tenía una pinta espectacular, la tarta de galletas y cookies. Al final hice varias modificaciones sobre la receta original, sobre todo cambiar los ingredientes de la crema por que me fue imposible encontrar mascarpone y rebajar la cantidad de azúcar. Si llego a poner el kilo que añaden en el frosting estoy segura de que habríamos muerto por sobredosis de azúcar glass... Y tuve el gran fallo de no sacar la mantequilla con suficiente tiempo, así que no se deshizo lo suficiente en el frosting, pero con los invitados a punto de llegar la tuve que usar tal cual salió...

Pese a que parece pesada y densa, es una tarta muy suave y entra como si nada. A mi me encantó la combinación de los trozos de galleta en el bizcocho con el frosting, nunca me imaginé que quedaría tan rico. Y todos los invitados cuando la probaron la consideraron una de las mejores tartas que han probado... Ahí lo dejo ;).

Si no tienes buttermilk puedes prepararlo en casa mezclando la leche a temperatura ambiente con zumo de limón o vinagre. Remueve bien para que se mezcle y déjalo reposar mientras preparas el resto de los ingredientes. En unos 10 minutos verás que comienza a cuajar.

Pon a precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo. Engrasa con un poco de mantequilla y harina el molde o los moldes que vayas a usar para que el bizcocho no se pegue. Yo utilicé un único molde de 21 cm. de diámetro x 15 cm. de alto.

Con la ayuda de una batidora, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que se mezcle bien y te quede una masa homogénea. Continúa añadiendo poco a poco el resto de ingredientes "secos" (harina, sal y levadura) hasta que la masa tenga una consistencia parecida a la arena. 

En otro bol, bate a mano los huevos y mézclalos con el buttermilk. Con la batidora a velocidad media, añádelo muy poco a poco a la mezcla anterior de ingredientes secos y bátelo hasta conseguir una masa suave y esponjosa. Si hiciera falta, para la batidora de vez en cuando y separa la masa de los bordes con la ayuda de una espátula.

Trocea las galletas en trozos más o menos pequeños, añádelos a la masa y mézclalo a mano.

Si vas a usar varios moldes, divide la masa en partes iguales y vértela en los moldes. Mételos en el horno durante 30 - 35 minutos aproximadamente o hasta que el bizcocho esté dorado y si lo pinchas con un palillo éste salga limpio. Si lo vas a hornear en un único molde, tardará aproximadamente una hora.

Una vez que el bizcocho está horneado, deja que se enfríe por completo sobre una rejilla sin sacarlo de su molde. Si vas a continuar con la tarta al día siguiente, puedes envolver el bizcocho en papel film y meterlo en la nevera. Esto también hará que la miga se haga más firme.

Para preparar el frosting, comenzamos mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass con la ayuda de una batidora a velocidad baja. Es muy importante que la mantequilla esté pomada, si no no se deshará bien y te quedará pequeños trocitos como a mi. Continuamos añadiendo poco a poco la crème fraîche y luego el queso de untar. Cuando esté todo bien mezclado aumentar la velocidad al máximo y batir hasta que sea una crema esponjosa y suave.

Ahora ya solo nos queda montar la tarta. Si tienes un bizcocho alto, hay que cortarlo en dos o tres trozos iguales. Colocamos el primer bizcocho sobre la bandeja y cubrimos los trozos que quedan al descubierto con un poco de papel para cocinar, así evitaremos que se manche.

Si queréis podéis mojar los bizcochos con un poco de licor Amaretto como yo o con un almíbar, aunque no es muy necesario ya que el bizcocho es bastante esponjoso. Colocamos unas 3 ó 4 cucharadas de crema sobre el bizcocho y lo extendemos uniformemente hasta llegar a los bordes. 

Repetimos estos pasos hasta que nos quedemos sin bizcochos.

Ya solo queda cubrir la tarta con el resto de la crema y decorarla a tu gusto. En nuestro caso rodeamos la base con mini galletas y en la parte superior pusimos unas cuantas troceadas.

¡Feliz día de Reyes a todos! SS.MM. los Reyes Magos nunca se olvidan de pasar por mi casa para dejarme tooooodos los años el mismo regalito: ¡un año más! Menos mal que suelo ser súper buena el resto del año y alguna cosita más me cae jeje.
¡Y este año me han traído el 33! La edad de Cristo, de adulta y de todo lo que queráis pero, como le decía hoy a una amiga, ¡sigo sintiéndome como si tuviera 18! Pese a que los niños ya me llamen señora jaja. Que trauma fue la primera vez que un niño me lo dijo en el metro... Y encima fue justo cuando cumplí los 30, casi me da algo jaja.

En fin, que me voy del tema... Al ser un cumpleaños no podía faltar una tarta y como no me decía por una nueva receta para probar, al final me decanté por repetir una que no os había enseñado aún: el pastel de chocolate y café que preparé para el 50 cumpleaños de mi madre.

Y menos mal que me decidí por esta, por que tengo el don de pifiarla cuando la tarta en cuestión es para mi. Cuando la preparo para el resto de la gente suele quedarme bastante decente, pero cuando es para mi... ejem, el don de la estética parece abandonarme jajaja. Mi idea era repetir una versión un poquito más pequeña de esta:

La combinación de chocolate y café siempre está deliciosa y el toque del mascarpone le da un poco de ligereza. Vamos, que para mi es una de las tartas ideales para celebrar un cumpleaños y quien la ha probado ha acabado dándome la razón jeje.

Y vosotros ¿habéis sido buenos y los reyes magos han pasado por vuestra casa? ¡Contadnos cositas! :)

Si no tienes buttermilk puedes preparar algo similar mezclando 250 ml. de leche a temperatura ambiente y una cucharada sopera de zumo de limón o vinagre. Remueve bien para que se mezcle y déjalo reposar mientras preparas el resto de los ingredientes. En unos 10-15 minutos tendrías que ver que comienza a espesar.

En un bol tamiza la harina, la sal y el bicarbonato y reserva. Por último derrite la mezcla de los dos chocolates en el microondas o al baño maría y reserva también. Recuerda que si lo haces en el microondas tendrá que ser a intervalos de 15 - 30 segundos para que no se queme.

Pon a precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, engrasa el molde donde lo vayas a hornear con un poco de mantequilla y harina y ya podemos comenzar a preparar la masa :).

Corta la mantequilla a dados y mézclala con los dos azúcares hasta que sea una masa homogénea, espesa y sin grumos.

Añade los huevos uno a uno, esperando a que se incorpore bien a la masa el primero para añadir el siguiente. Cuando hayas añadido todos los huevos, vierte la cucharada de vainilla y bate un minuto para que se mezcle. Continúa vertiendo todo el chocolate derretido que tenías reservado y sigue batiendo hasta que la masa tenga un color homogéneo. 

Divide la mezcla de la harina, sal y bicarbonato en tres partes y añádelas a la masa intercalando entre ellas el buttermilk y, al igual que con los huevos, no añadas la siguiente tanda hasta que no esté totalmente incorporado a la masa. Es decir, comienzas con los ingredientes secos, añades la mitad del buttermilk, otra vez los secos, la otra mitad del butermilk y por último el resto de los ingredientes secos. Bate todo hasta que tengas una masa esponjosa y homogénea.

Pesa la masa y repártela en dos para que te salgan los bizcochos con la misma medida. Puedes usar dos moldes iguales o hacerlo en dos tandas. Alisa la parte superior de la masa con una espátula para que suba lo más recto posible. 

Mételo en el horno entre 30 - 50 minutos, hasta que pinches la masa con un palillo y éste salga limpio. Nunca abras el horno antes de los 30 minutos ya que lo más probable es que el bizcocho se hunda.

Deja enfriar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos y, pasado este tiempo, desmóldalos y deja que los bizcochos se enfríen por completo sobre la rejilla.

Cuando ya estén completamente fríos, envuelve cada bizcocho en papel film y mételos en el frigorífico toda la noche. Te recomiendo que no te saltes este paso por que el bizcocho queda mucho más compacto y manejable lo que te ayudará a que no se rompa.

Calienta en un vaso un dedo de agua y añade una cucharada pequeña de café soluble. Remueve hasta que se disuelva por completo y reserva.

 

Bate el queso mascarpone junto con el azúcar glass y sin dejar de batir ves añadiendo cucharadas pequeñas de café hasta que consigas el sabor que más te guste. Yo esta vez le añadí unas seis. Puedes añadir un poco más de azúcar glass si lo quieres más dulce.

Si no lo vas a usar de inmediato, guárdalo bien tapado en la nevera.

Corta los dos bizcochos por la mitad, intentando que cada parte te quede con la misma altura. Si hiciera falta elimina la parte superior para que sean lo más rectos posible, ya que te ayudará mucho a la hora de montarlo. Reserva.

En el centro de la bandeja donde lo vayas a presentar coloca un poquito de relleno en el centro y el primer bizcocho encima, así no se moverá. Cubre el resto de la bandeja que queda libre con papel de hornear para que no se ensucie.

 

Antes de colocar el relleno puedes mojar los bizcochos con un poco de almibar. Yo esta vez este paso me lo salté por que quedaron muy jugosos y no quise añadirle más azúcar. 

 

Reparte el relleno en tres partes iguales, coloca una de ellas sobre el primer bizcocho y extiéndelo hasta cubrir toda la superficie del bizcocho. Ves intercalando bizcocho y relleno hasta acabar con todos los ingredientes.

 

Para terminar, derrite el chocolate restante con la nata y viértelo por la parte superior del bizcocho. Puedes acabar adornándolo con sprinkles o frutos secos.  

 

Y aquí me podéis ver concentradísima soplando las velas de mi tarta con poca gracia jeje. 

Llevo un par de días pensando en si debía publicar esta entrada o no por que, si os digo la verdad, no es una receta nueva, si no una mezcla de un par que ya publiqué. Pero quedó tan rica que al final me he decidido a enseñárosla, pese a que la presentación no me quedó muy nada fina... Así que os voy a mostrar un poco como lo hice y os dejo al final la cantidad de ingredientes y los enlaces a las recetas originales por si queréis preparar el bizcocho y el relleno.  

Esta tarta la preparé por el cumpleaños de mi hermana. La recibió un poquito más tarde que su día por que no pudimos escaparnos antes a Barcelona... pero tal y como vi cómo se la comía ¡creo que le hizo ilusión y le gustó! ;)

Como tenía que prepararla entre semana y después de trabajar durante toooodo el día, busqué una combinación que me fuera fácil de preparar un montar en dos días y, sobre todo, ¡que durara fuera de la nevera! Así que dos días antes preparé nuestra receta del bizcocho de toda la vida. Con las cantidades que usé salió bastante masa para un molde de unos 14 cm. de diámetro, así que al final me decidí a hacer dos hornadas para que el pastel quedara alto. Creo que el bizcocho quedó con muy buena pinta ¿verdad?

Y para el relleno y la cobertura preparé el espectacular y riquísimo ganache de chocolate que ya he preparado más de una vez para los cupcakes (lo siento, soy adicta a él jajaja).

Lo guardé todo en la nevera (el bizcocho bien tapado con papel film) y al día siguiente corté los bizcochos por la mitad, y los los rellené y cubrí con el ganache de chocolate.

Nota mental para mi y para todos: No preparéis este tipo de pasteles si estáis realmente cansados y son cerca de las 11 de la noche, por que no saldrán bien. Comprobado. O al menos no saldrán con la idea que has pensado y todo se rebelará en tu contra. Comprobado.

Hecha la base y metida en el frigorífico, comencé a preparar las decoraciones. Tardé un buen rato en intentando descifrar cómo funcionan los dichosos moldes de silicona para algunos adornos. Para muchas será fácil, pero para mi fue un auténtico calvario hasta que conseguí sacar un gato que no pareciera que le había pasado un camión por encima... Así que en cuanto conseguí uno me limité a hacer huellas en serie, que me quedaban más monas jajaja.

En vista de que mi diseño no se iba a hacer realidad y que los párpados ya me pesaban, pasé al plan B. Modelé una rosa que más o menos me quedan bastante decentes y recorté el nombre de mi hermana.
Sobre la cobertura de la tarta con el fondant, no voy a comentar nada porque fue un poco desastroso... Se me secó enseguida y al ponerlo encima comenzó a agrietarse por los bordes, no pude alisarlo bien, se dobló todo... Ahora entendéis por qué en la base de la tarta hay una cinta de raso de 5 cm. tapando media tarta ¿verdad? A veces a altas horas de la noche una acaba siendo resolutiva jajajaja.

Al menos quedó algo graciosa y, lo más importante, a mi hermana le pareció que estaba riquísima :)

¡Muchas felicidades de nuevo, Ana! ;)

  Ingredientes

Esta tarta la descubrí hace más o menos un año, cuando comencé a ser asidua a El Rincón de Bea y me puse a cotillear lo que había ido publicando antes de conocer su blog. Decir que me quedé maravillada con esta receta es poco... Creo que me quedé directamente en shock ¿cómo podía existir una cosa así? Bizcocho de chocolate, cobertura de chocolate e incluso, como en algunos sitios he visto, relleno de chocolate... ¡eso era súmmum de los postres!

Así que mi "diablillo adicto al chocolate" se quedó con la idea dando vueltas por mi cabeza y cada vez que veía el nombre por algún sitio se ponía a salivar imaginándose el sabor que podía tener... y entonces me susurraba "esta tarta la tienes que preparar un día..."

¡Y ese día llegó!

Me daba un poco de respeto preparar un layer cake (y más después de ver lo bonitos que le quedan a Bea) y aunque recto recto no está y la cobertura es un poco "rústica", creo que ha quedado bastante resultón para ser el primero. ¡Ays! Tendré que hacer un "gran esfuerzo" y practicar preparando unos cuantos más hasta que queden preciosos ¿no creéis? jajaja. Lo malo es que a ver donde meto luego los kilos y los michelines...

Pero cuando la he probado se me ha olvidado todo lo que me ha costado y creía estar en el cielo ¿o con ese nombre tendría que decir el infierno? ¡Qué más da! Es una de las mejores tartas que he probado: tiene el punto justo de chocolate, azúcar, nata, el bizcocho el jugosísimo ¿qué más se podría pedir? Bueno, solo se me ocurriría pedir una cosa... ¡que no fuese una bomba! Son de las tartas que mientras las comes realmente te crees la frase de "lo que no mata, engorda". No me extraña que la hayan bautizado como la comida del diablo... Pese a todo esto, creo que es de las cosas que has de preparar al menos una vez por que espectacular.

Y para acabar, como últimamente me está pasando con todos los retos y concursos, con esta tarta me presento al límite para el "Concurso Aniversario" de Whole Kitchen. 

No la habíamos preparado hasta ahora, pero creo que la podemos incluir en el listado de mis mejores tartas ;).

Antes de empezar a prepararlo, recuerda que la mantequilla, los huevos y el buttermilk (o la leche si lo preparas en casa) deben estar a temperatura ambiente, así que tendrás que dejarlos fuera de la nevera unas cuantas horas antes de empezar con la tarta.

Engrasa un molde desmontable untándolo con mantequilla y espolvoreale un poco de harina. Reserva.

Si no tienes buttermilk puedes preparar en casa algo parecido con 250 ml. de leche a temperatura ambiente y una cucharada sopera de zumo de limón o vinagre. Remueve bien para que se mezcle y déjalo reposar mientras preparas el resto de los ingredientes. En unos 10-15 minutos tendrías que ver que comienza a espesar.

Derrite 125 gr. de chocolate en el microondas o al baño maría y reserva. Recuerda que si lo haces en el microondas tendrá que ser a intervalos cortos para que no se queme.

En un bol tamiza la harina, la sal y el bicarbonato y también resérvalo.

Corta la mantequilla a dados y, con la ayuda de una batidora, mézclala con los dos azúcares hasta que tengas una masa homogénea.

Añade lo huevos uno a uno, esperando a que se incorpore bien a la masa y batiendo durante un minuto más antes de añadir el siguiente. 

Una vez que has incorporado todos los huevos, añade la vainilla y bate otro minuto más para que se mezcle. Continúa vertiendo todo el chocolate derretido que tenías reservado y sigue batiendo hasta que la masa tenga un color homogéneo.

Ahora toca añadir los ingredientes secos y el buttermilk casero que teníamos reservados. 

Divide los ingredientes secos en tres partes y añádelas por separado intercalando entre ellas el buttermilk y, al igual que con los huevos, no añadas lo siguiente hasta que no esté totalmente incorporado a la masa. Es decir, comienzas con los ingredientes secos, añades la mitad del buttermilk, otra vez los secos, la otra mitad del butermilk y por último el resto de los ingredientes secos. Bate todo hasta que tengas una masa esponjosa y homogénea.

Una vez que esté todo bien batido, si tienes dos moldes iguales reparte la masa entre los dos. Si solo tienes 1 como yo, añade la mitad de la masa en el molde y el resto resérvala. Alisa la parte superior de la masa con una espátula para que suba lo más recto posible.

El tiempo de horneado para mi fueron unos 50 minutos, pero varía mucho según el molde que uséis y vuestro horno, ya que en la receta original de Bea solo tardó 30 minutos. Así que a partir de los 30 minutos, cuando lo pinchéis con un palillo y salga limpio estará listo :).

Deja enfriar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. ¿Habéis visto qué forma más curiosa me apareció en el centro de uno de los bizcochos?

Después de los quince minutos, saca con cuidado los bizcochos de los moldes y deja que se enfríen por completo, que más o menos será cerca de 1 hora.

Pasado este tiempo, envuelve cada bizcocho en papel film y mételos en el frigorífico toda la noche. Te recomiendo que no te dejes este paso por que el bizcocho queda mucho más manejable.

Lo primero que tenemos que preparar son los bizcochos si no te han quedado iguales o son muy altos. Yo los dividí en 2 partes cada uno y al fin pude estrenar mi cortador de tartas ¡vaya descubrimiento! El corte queda perfecto y es súper fácil de manejar.

El siguiente paso es preparar un almíbar para mojar los bizcochos. Para ello necesitarás calentar en un cazo a fuego lento 50 gr. de azúcar blanca y 50 ml. de agua. Retira del fuego una vez que se haya disuelto el azúcar y antes de que empiece a hervir. Añade el café soluble, remueve y déjalo enfriar. Una vez que esté frío mételo en un biberón para que sea más fácil mojar los bizcochos.

Antes de colocar el bizcocho, pon un poco de nata sobre la base o fuente donde vayas a servir el pastel para que no se mueva. Coloca encima el primer bizcocho y por debajo de éste puedes poner un poco de papel vegetal para hornear, así no mancharás la base (vaya truco más tonto y nunca había caído en hacerlo...)

Moja el bizcocho con el almíbar de manera uniforme, deja que lo absorba y añade sobre el bizcocho una buena capa de nata, cubriendo toda la superficie. Una nota: para que la nata me quede más consistente yo le he añadido un poquito de espesante de la marca Küchle, le da una consistencia semejante al queso de untar y la verdad es que ha aguantado sin problemas.

Sigue el mismo proceso con el resto de capas menos en la última, que solo le tienes que añadir el almíbar. Comprueba que los bizcochos están centrados y con la ayuda de un pincel quita las migas que hayan podido quedar sueltas.

Como hay que darle 2 capas de cobertura con un tiempo de reposo entre medio, yo las he preparado por separado. 

Para cada una he usado 175 gr. de chocolate y unos 75 ml. de nata. Añade todo en un cazo a fuego lento y remueve hasta que el chocolate comience a deshacerse. Retíralo del fuego para que no se pegue y sigue removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Te quedará una cobertura un poco espesa pero yo la he encontrado ideal para extenderla sobre un bizcocho tan alto sin el peligro de que se resbale toda por el borde nada más ponerla sobre el bizcocho.

Cubre el bizcocho con una primera capa fina, rellenando todos los huecos para que quede uniforme, y déjala enfriar en el frigorífico unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, dale otra capa de cobertura un poco más gruesa e intenta que quede lo más lisa posible. Quita los papeles de hornear y decórala a tu gusto.