Pensaba que no había pasado tanto tiempo desde la última vez que os traje unos cupcakes, pero mirando las recetas resulta que fue hace dos años ¡he alucinado!

La verdad es que he preparado unos cuantos desde entonces (nunca tantos como me gustaría) pero al final, por una cosa u otra, no me convencían y no los publicaba. Y casi casi tampoco os traigo estos...

Los preparé este fin de semana para una comida familiar en casa. Quería preparar un postre otoñal y para mi eso significa que tiene que llevar calabaza. Así de simple. No sé por qué lo de postre otoñal lo relaciono solo con las calabazas y no con las castañas, boniatos, etc. Puede que sea por la tarta que me recuerdan todos los años y que no he vuelto a preparar por que siempre me gusta probar y cocinar cosas nuevas cuando vienen (de ahí que me la pidan todos los años, pobres, jajaja).

El caso es que comencé preparando la crema para el frosting, que me quedó espectacular. Sabor, consistencia, color, megacalorías por gramos ¡no le faltaba de nada! Seguí preparando el bizcocho de las bases con mi querida calabaza y la masa en crudo estaba ya muy rica. Para hornearlas utilicé unas cápsulas muy monas y otoñales que me habían regalado y, aunque al salir del horno estaban perfectos, en cuanto les hice un par de fotos empezaron a bajar y despegarse todas.

Que disgusto me llevé :(. Los iba a servir igual por que no me daba tiempo a preparar otra cosa (lo de cronoyonki no es solo para El Asalta Blogs jaja) pero aunque el cocinillas insistía, no quería hacerles fotos porque las bases estaban feas feas... Así que con mi cara de pena cogí el primer cupcake con la cápsula medio caída, le puse el frosting y lo coloqué sobre la bandeja sin ella. Lo miré y me dije "Oye, pues no queda tan mal... No son tan finos, pero con este toque rústico molan". Al acabar la bandeja decidí hacerles unos fotos, por si acaso, aunque seguía sin estar muy convencida... 

Hasta que los probé ¡AY MADRE DEL AMOR HERMOSO, COMO PUEDE ESTAR UNA COSA TAN RICA! No recuerdo si el primer bocado me dejó sin palabras y si dije de todo, pero de lo que sí que me acuerdo es que pensé "¡esto va directamente al blog sí o sí, da igual como hayan quedado las fotos, esta receta no la puedo perder!". Me comí dos y me hubiera comido veinte más por que el sabor me pareció espectacular. Creo que la combinación de la calabaza, la canela y el queso es perfecta y nada pesada y el toque que le dimos con el sésamo garrapiñado que encontramos en el mercado medieval de Alcalá de Henares fue el remate final. 

Además, el bizcocho quedó muy suave y esponjoso, de los que entran solos y el cuerpo te pide más... Y sin papelitos que molesten y te entretengan entre un cupcake y otro ¡al final hasta vi un acierto que se estropearan las cápsulas! jajaja. 

Ya estamos a mitad de diciembre y esta es mi primera receta... Está visto que lo de planificar las entradas no es lo mío jeje. Tenía pensado preparar y publicar varias recetas navideñas pero, la verdad, no está siendo un buen mes y la cocina la toco poco...
A finales de noviembre mi médico tuvo la genial idea de hacerme un análisis de sangre... ¿Y qué pasó? Pues que en los resultados salieron el azúcar y los triglicéridos bastante altos :(. Tenía que haberle contestado que es que soy muy dulce, como me dijo Silvia por Facebook, pero no sé si iba a colar jaja. Así que he intentado quitarme el estrés del trabajo tomándomelo con otra filosofía y reducir mi onza de chocolate diaria... Y para el nuevo año me queda lo que más me va a costar, ponerme a hacer ejercicio y reducir las cositas dulces.
Además, durante el puente de diciembre esta belleza decidió que 16 años a nuestro lado habían sido suficientes y se fue... Y, aunque vivía con mi hermana desde que yo me vine a Madrid, la echo de menos. Cuesta creer que ya no volveré a ver esas chichas (ni su mal genio jeje). Fue una gata que nos llenó a todos, llegó casi sin pensarlo para quedarse a nuestro lado, a todas horas, por que le encantaba estar acompañada aunque a veces se hiciera la dura ;).
Muchas gracias por habernos acompañado durante tantos años, ahora le harás muy buena compañía a nuestros yayos :)... Y muchos ánimos para mi hermana y mi cuñado, que estuvieron tratándola como una reina hasta el último día.

Y para rematar, tengo a mi cocinillas con la pata chunga... una torcedura del pie que estamos pendientes de saber si es una fisura o no... Así que ya veis (y lo más seguro es que comprenderéis), necesitaba endulzar sí o sí este mes a sabiendas de que si me viera mi médico me echaría la bronca jeje.
Sobre todo si supiera que estos cupcakes los he preparado dos fines de semana seguidos... jeje... Deciros que estaban deliciosos sería poco... Las avellanas en el bizcocho han pasado directamente a ser una de mis recetas preferidas, le dan un puntito riquísimo sin saber demasiado. Y con la crema de arándanos frescos por encima... mmmmhhh!!! El resultado es un cupcake suave, esponjoso y que entra solo, de los que no pararías de comer... 
Hasta que te acuerdas de los michelines que vas a  ganar con cada uno de ellos... Pero eso ahora no importa ¿verdad? El nuevo año ya está a la vuelta de la esquina y ya nos apuntaremos como nuevo propósito rebajar estos cupcakes. Y mientras, que nos quiten lo bailao ;).   
 

 Ingredientes para el frosting y decoraciones

Con una picadora, tritura un poco las avellanas hasta que tengan el tamaño que más te guste. Yo suelo picar unas cuantas bastante para que se mezclen bien con la masa y dejar unos trocitos más grandes para notarlos de vez en cuando al morder. Reserva.

Lava bien los arándanos y sécalos con una servilleta absorbente para eliminar el exceso de agua. Retira tantos arándanos como cupcakes vayas a preparar, en mi caso fueron 11 arándanos. El resto tritúralos con la ayuda de una batidora y pásalos por un colador para eliminar las pieles y quedarte solo con la salsa de la pulpa. Reserva.

Pon a precalentar el horno a 180ºC y prepara en la bandeja del horno los 11 papelitos o engrasa los moldes para los cupcakes. 

Tamiza la harina y la levadura y reserva. 

En un bol o batidora añade la mantequilla y el azúcar y mezcla hasta conseguir una crema suave. Añade los huevos y bate hasta que se hayan integrado a la masa. Sigue con la harina incorporándola poco a poco, el extracto de vainilla, la levadura y la leche. Bátelo todo hasta que no queden grumos.

Por último, añade las avellanas molidas y remueve unos segundos más para que se reparta por la masa.

Divide la masa entre los moldes hasta llegar a los 3/4 del molde. Procura no pasarte de esta medida ya que al cocerse la masa se puede desbordar. Coloca un arándano en el centro de cada molde, apriétalo hacia el fondo y tápalo con un poco de masa.

Mételos en el horno unos 20 minutos, o hasta que pinches los cupcakes con un palillo y éste salga limpio. Una vez hechos, déjalos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponlos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.

Una vez estén fríos solo queda preparar el frosting, que es bien facilito.

En un bol añade el marcarpone, la salsa de arándanos que preparaste antes y el azúcar glass tamizado y bátelo todo hasta que te quede una crema consistente y homogénea. Comprueba el azúcar antes de poner el frosting en los cupcakes ya que puedes que los arándanos sean muy ácidos y necesites más azúcar. 

Con ayuda de una manga pastelera decora los cupcakes como más te guste :). Yo esta vez usé la boquilla 1M de Wilton y unos sprinkles en morado para decorar.

Si me seguís por Facebook o Instagram (y no estabais de vacaciones la semana pasada jeje) pudisteis ver en primicia la foto de estos bonitos cupcakes. Los preparé por que íbamos a conocer a una pequeña señorita llamada Laia, que justo ese día cumplía un mes de vida. Así que con tantas cosas que celebrar no podía faltar algo dulce y como habíamos quedado fuera de casa ¿qué mejor que unos ricos cupcakes?
Cualquier excusa es buena para prepararlos jeje. Además, como solo pude ver a su mamá un par de veces durante el embarazo y no pudo catar muchos cupcakes, le prometí que en cuanto conociera a la pequeña le llevaría algunos para compensar la falta que había tenido de ellos, y una siempre cumple su palabra, aunque ese día casi acaba conmigo...

 

Por si acaso sois como yo y os soléis liar preparando varias cosas por que todas molan y no se puede elegir solo una... Si se os ocurre preparar estos cupcakes y una tarta de pañales como esta:

Os aviso, tres días no son suficientes. Yo, que pensaba que por una vez había sido mega organizada y había conseguido ponerme tres días antes a plegar pañales, a coserle un banderín (otra cosa de las que me molaban mucho y tenían que estar sí o sí) y buscar todo lo necesario, acabé de prepararlo media hora antes de haber quedado. Creía que montar la tarta iba a llevarme poco tiempo pero me lié y casi le tengo que llevar los cupcakes deconstruidos jajaja.

 

Lo bueno es que en un momento de inspiración me dio por preparar las bases y el ganache por la mañana, así que cuando vi que ya solo me quedaba una hora para salir de casa tuve que pensar cuatro adornos rápidos y que quedaran resultones. La idea de los biberones la saqué del libro de cupcakes de Marcela Capó y los baberos fue una mezcla de varias ideas que no sé de donde saqué. Y una glasa real rápida me inspiró para terminar el resto de decoraciones sin liarme mucho más.

 

Así que os aseguro que una vez tenéis preparados la base de los cupcakes y el ganache podéis tener decorados estos 6 cupcakes en menos de media hora, palabrita! Ya no tenéis excusa para no hacer felices a algunos papás ;). Y os aseguro que por la cara de la mamá en cuanto los vio dimos en el clavo. 

 

Sobre el sabor, ya sabéis que con los cupcakes no puedo ser imparcial jeje estaban buenísimos! El ganache de chocolate sin palabras... y con el toque crujiente y un poco tostado de las semillas de amapola, es una combinación que me encanta...

Así que, una vez más, enhorabuena papás y bienvenida!!!!

 

 Ingredientes para la cobertura y decoraciones

• 100 gr. de nata líquida para montar
• 150 gr. de chocolate fondant
• 15 gr. de mantequilla fría
• Fondant  en 3 colores: lila, blanco y carne
• 50 gr. de icing sugar
• Agua caliente

Derrite el chocolate fondant en el microondas, parándolo cada 20-30 segundos para remover y controlar que el chocolate no se queme. Si lo prefieres puedes fundir el chocolate al baño maría. Reserva.

Vierte en un cazo la nata y cuando rompa a hervir, retírala del fuego. Vierte la nata caliente poco a poco sobre el chocolate deshecho y remueve con la ayuda de una espátula. Cuando esté todo bien mezclado, añade la mantequilla fría cortada a tacos y remueve hasta que se deshaga.

Cubre el bol con papel film, haciendo que toque la ganache para que no se forme una costra. Déjalo reposar en la nevera como mínimo una hora hasta que tenga una consistencia un poco más dura que la nutella.

Pon a precalentar el horno a 180ºC y prepara en la bandeja del horno los 14 papelitos o engrasa los moldes para los cupcakes.

En un bol o batidora añade la mantequilla y el azúcar y mezcla hasta conseguir una crema suave. Bate los huevos y añádelos a mezcla anterior. Una vez que los huevos se hayan integrado a la masa añade la harina poco a poco, el extracto de vainilla, la levadura y la leche. Bátelo todo hasta que no queden grumos y sea una masa líquida. Por último, añade las semillas de amapola y remueve unos segundos para que se repartan por la masa.

 

Divide la masa entre los moldes hasta llegar a los 3/4 del molde. Procura no pasarte de esta medida ya que al cocerse la masa se puede desbordar.

 

Mételos en el horno unos 20 minutos, hasta que tengan un tono dorado. Una vez hechos, déjalos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponlos sobre una rejilla para que se enfríen. 

 

Mientras se enfrían, deja fuera de la nevera el ganache de chocolate para que se ponga a temperatura ambiente y puedes comenzar a preparar los adornos.

 

Para el biberón, solo tienes que preparar un cilindro largo blanco, una bolita chafada en morado y un cono de color carne o amarillo para que parezca la tetina.  

Para darle un pequeño toque de realismo, a la parte lila le daremos unos pequeños cortes por todo el lateral para que se asemeje a la rosca que sujeta la tetina, y con un rotulador de tinta comestible dibujaremos la línea medidora en el cilindro blanco.  

Para los baberos solo tienes que estirar un poco de fondant blanco y con la ayuda de un cortador de  galletas pequeño darle la forma que más te guste. Para hacer el hueco de arriba te puedes ayudar con una boquilla, por que funciona igual que un corta galletas, y ya solo quedaría hacer dos churros muy finitos con fondant blanco y pegarlos a los lados. La decoración la dejo a tu imaginación ;).

Ahora ya solo queda cubrir la parte superior del bizcocho con ganache de chocolate y ponerle encima un círculo de fondant que tenga el mismo diámetro para tapar completamente la parte superior del bizcocho. Yo usé un cortador de galletas del mismo juego que el que usé para el babero pero con el diámetro del bizcocho.

Para pegar las piezas y hacer la decoración de las letras y líneas hice una especie de glasa real a lo rápido. Como hacía bastante calor no quise ponerle clara de huevo, así que solo mezclé unos 50 gr. de icing sugar con un poco de agua templada y extracto de vainilla hasta que conseguí la textura que quería. Lo metí en una manga pastelera y listo.

 

Siento que la calidad de las fotos no sea muy buena y que el paso a paso sea escasito, pero es que no me dio para más jeje. 

Ya estamos de vuelta con las recetas dulces ¡y encima lo hacemos a lo grande con unos buenísimos cupcakes! Es que siempre están taaaaan ricos que es muy difícil resistirse cuando se te mete en la cabeza la idea de prepararlos ¿verdad? Además, esta vez tenía una buena excusa.
Quedamos con unos amigos a los que hacía tiempo que no veía y ella siempre me ha comentado que les tengo que incluir en el grupo de catadores por nuestro propio bien, que a ellos no les importa hacer un esfuerzo y convertirse en nuestros conejillos de indias para evitar que engordemos jajaja ¡y esta vez le hice caso!
Además, también influyó que un par de días antes ella, que está embarazada, me preguntara si había pensado en preparar alguna mini sorpresa dulce para su peque... Y aunque me dijo que era broma, para mi los antojos de una embarazada ¡son sagrados! Así que me puse manos a la obra y le preparé unos cupcakes que tenía ganas de probar y que estaba casi segura de que le iban a encantar ¡y acerté! Le preparé un par de paquetitos así (¡qué también me acordé del papi!):

Y la cara de felicidad cuando los vio fue espectacular ¡el primero desapareció a los pocos minutos! Los otros se los guardaron para luego, aunque de lo que no estoy tan segura es de si el futuro padre habrá podido catar alguno jaja. Y no me extraña por que, cuando los probamos nosotros en casa para ver que tal habían quedado, casi decido quedarme con todos y no llevarle ni uno jajaja ¡qué ricos! 

El chocolate está divino y los trocitos de pistacho que te encuentras de vez en cuando le dan un toque riquísimo. Como no tienen un sabor muy fuerte son ideales para comerlos a cualquier hora ¡y uno tras otro sin parar!

En fin, como todos los cupcakes, son recomendables al 100%. No os arrepentiréis si los probáis, o sí... dependerá de vuestra fuerza de voluntad jajaja. 

Y para acabar quería dedicar la entrada de hoy a estos futuros papas y a la futura peque, los "culpables" de haya preparado estos cupcakes ;).

Empezamos preparando la ganache para que pueda reposar un tiempo en el frigrorífico.

Derrite el chocolate fondant en el microondas o al baño maría. Si lo haces en el microondas, te recomiendo que lo pares cada 20-30 segundos para remover y controlar que el chocolate no se queme.  Reserva en un bol grande o fiambrera.
Vierte en un cazo la nata y justo cuando rompa a hervir, retírala del fuego. Vierte la nata caliente poco a poco sobre el chocolate deshecho y remueve con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Cuando esté todo bien mezclado, añade la mantequilla fría cortada a tacos y remueve hasta que esté completamente deshecha.

Cubre el bol o fiambrera con papel film sin dejar un espacio de aire sobre la ganache para que no se forme una costra dura. Déjalo reposar en la nevera un par de horas hasta que tenga una consistencia parecida a la nutella.

Cuando vayas a preparar la base de los cupcakes, saca la ganache del frigorífico para que se ablande un poco y sea más fácil manejarla.

Pon a precalentar el horno a 180ºC y prepara en la bandeja 12 papelitos o engrasa los moldes para los cupcakes.

Pica 50 gr. de pistachos. Yo solo los piqué un poco, dejando trozos de diferentes tamaños para que no quedaran muy machacados, por que de vez en cuando nos gusta encontrar un buen trozo que masticar, pero los puedes picar como más te gusten. Reserva.

En un bol añade la mantequilla y el azúcar y mézclalo hasta que quede una crema suave y homogénea. Bate los huevos y añádelos uno a uno a la mezcla anterior, esperando a que se incluyan en la masa para agregar el siguiente.

Añade la harina poco a poco para que se mezcle bien, el extracto de vainilla, la levadura y, por último, la leche. Bátelo todo hasta que no queden grumos. Añade los pistachos y remueve un poco para que se mezclen con la masa

Vierte un poco de masa en cada molde hasta llegar a los 3/4 de la cápsula. Intenta no pasarte de esta medida ya que al subir en el horno se pueden desbordar.

Mételos en el horno entre 18 - 20 minutos. Pasado este tiempo, sácalos, déjalos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

Cuando se hayan enfriado por completo, cubre de ganache la parte superior de la base con la ayuda de una paleta, así quedará todo el bizcocho cubierto aunque luego no llegues con la manga a los bordes ;).

Puedes decóralos como más te guste con la ayuda de una manga pastelera.

Y,  por último, adornarlos con unos pistachos bien picaditos por encima.
Si no te apetece liarte con la manga pastelera también puedes ponerles una buena capa de ganache por encima con la ayuda de una espátula y terminar igual, con un puñado de pistachos por encima.

Hace unos meses probé en un restaurante la carrot cake y me gustó tanto su sabor que fue directamente a mi lista de "cosas que tengo que preparar en casa". La textura del bizcocho y el sabor de la canela junto con las otras especias me encantó... 

 

Pero como siempre, preparar una tarta para dos lo veo un poquito exagerado... Primero, por que no sé reducir las recetas a los moldes más pequeños (o la hago entera o por la mitad, no sé más jaja). Y, segundo, por que sé que acabaría haciendo la versión en grande con la excusa de que nos la comeríamos poco a poco... (si la habéis probado, esto no se lo cree nadie jajaja).

 

Así que como no encontraba el momento para prepararla, el día que me di cuenta que tenía bastantes zanahorias en la nevera fue la excusa perfecta para preparar unos cupcakes de zanahorias que, como son más pequeños, pues parece que comes menos ¿verdad?

El sabor quedó muy parecido a la tarta que había probado, así que es otro de los cupcakes que, no sé si por suerte o por desgracia, me han encantado. Lo bueno de esta receta es que como la base es estilo bizcocho, llenan bastante, con uno te quedas la mar de a gusto y el sentimiento de culpabilidad ahora que muchos empiezan con la operación biquini, no es tan grande jaja. 

El toque que creo que no debe faltar si preparáis estos cupcakes es el sésamo garrapiñado o cualquier otro fruto seco semejante, por que cuando pillas los trocitos del sabor del garrapiñado con las especias y el frosting es, simplemente, divino.   

Para hacerlos me inspiré en la receta de Rodolfo, el pajarillo de For the cakes con alguna que otra variación, ya lo sabéis... jeje y como se acerca la Pascua y yo soy un despiste para acordarme de las fechas, esta vez me adelanté y os la felicito ya con estos simpáticos conejitos.

Al final os dejo la idea de como los hice por que si tenéis peques, seguro que podéis pasar una tarde divertida preparándolos ;) Y si os gustan las tarjetitas de "Happy Easter" os las podéis descargar en el blog de Junelily.

Ralla las zanahorias muy finas (yo las dejé más como a tiras por que me gusta que se noten un poco) y tamiza la harina junto con la levadura y las especias. Reserva todo.

Bate el azúcar y el aceite unos minutos, añade el huevo y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado. Si hicieras el doble de masa, como en otras recetas, no añadas el siguiente huevo hasta que esté bien mezclado con la masa.

Añade poco a poco la harina, la levadura y las especias que habías tamizado antes para que no se creen grumos.

Sigue con las zanahorias y, por último, las nueces picadas.   

Una vez que esté todo bien mezclado reparte la masa entre los moldes sin sobrepasar las 3/4 partes y mételos en el horno unos 20 minutos. 

Una vez hechos, déjalos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponlos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.

Para preparar el frosting. solo tienes que batir con una batidora (si lo haces a mano, como lo hice yo esta vez, no queda tan bien...) el queso mascarpone junto con la mantequilla y el azúcar glass hasta que te quede una mezcla suave y cremosa.

Decóralos con la ayuda de una manga pastelera o una espátula y pon un poquito de sésamo garrapiñado por encima.

Si queréis prepararlos con los peques, podéis acabar haciendo unos simpáticos conejitos. La idea la cogí del blog 30 Handmade Days, aunque en vez de imprimir las plantillas hice yo misma las orejas, que es más divertido jeje. Solo necesitaréis: un folio blanco, otro rosa (u otro color que os guste), un palillo para cada cupcake y tres bolitas de azúcar: dos negras y una rosa. 

Dibujáis unas orejitas en el folio blanco y las recortáis... 

En el folio de color dibujáis el centro de las orejas, que sean un poco más pequeños que éstas para que se vea el borde blanco...

Y lo pegáis con un poquito de celo o pegamento. Por detrás le ponéis un palillo con un poco de celo para que se aguante y ya tenéis listas las orejas :). Ya solo queda añadirles las bolitas de azúcar para los ojos y la nariz...

¿A que son adorables? ;)

Ya pasó San Valentín y, como por arte de magia, los corazones han empezado a desaparecer de todos los sitios ¡con lo bonitos que son! Pero aquí estoy yo, un día después, para enseñaros lo que preparé yo ayer y, de paso, alargar un poquito las recetas amorosas ;) 

Lo mejor de todo es que estos cupcakes se preparan muy rápido y, aún así, casi me quedo sin prepararlos, por que ayer fue una tarde un poco caótica y agotadora... Aunque mi cocina se parecía bastante al paraíso (miraras por donde miraras había chocolate), estuvimos preparando cerca de 70 galletas y un pastel para celebrar que hoy...

¡Es el cumple de mi cocinillas!

Nos pusimos mano a mano y salió todo adelante pero acabamos los dos agotados y al final ya no teníamos ganas ni de preparar la cena, así que me decidí a hacer estos cupcakes para que tuviéramos un detallito amoroso :).

A mi me gustó mucho su sabor, la combinación del bizcocho con las fresas y el mascarpone está muy rica, pero a mi cocinillas no le convenció tanto encontrarse las fresas trituradas...

Y, como os imaginaréis, la receta de hoy va dedicada a mi cocinillas, por apoyarme e intentar ayudarme en todos los berenjenales en los que se me ocurre meterme pero, sobre todo, por estar siempre ahí ;).

Por cierto, la idea para la presentación la saqué de un blog inglés que ahora no encuentro... ¿alguien recuerda cual es?

 Ingredientes para el frosting

•  50 gr. de mascarpone
•  Azúcar glass al gusto
• 4 fresones

Pon a precalentar el horno a 180ºC y prepara en la bandeja del horno los 5 papelitos o moldes para los cupcakes.

Tamiza la harina, la levadura y el cacao y reserva.

En un bol añade 50 gr. de mantequilla y el azúcar y mézclalo hasta que te quede una crema suave y homogénea.

Bate el huevo y añádelo a mezcla anterior. Remueve y añade poco a poco la harina, la levadura, el cacao y la leche. Bátelo todo hasta que no queden grumos y sea una masa líquida.

En cada molde vierte un poco de masa hasta llegar a los 3/4 del molde. Intenta no pasarte de esta medida ya que al subir se puede desbordar.

Mételos en el horno unos 20 minutos. Una vez hechos, déjalos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

Una vez fríos, con la ayuda de un cuchillo corta la parte superior del bizcocho.

Ya estamos en febrero y, como era de esperar, desde hace varios días los corazones han inundado todos los rincones de Internet. Vayas a donde vayas se habla de San Valentín, de si hay que celebrarlo o no, del amor... Yo, lo reconozco, soy ñoña y me encanta celebrar ese día. Me encanta tener un desayuno o una cena "especial" en casa con mi cocinillas y que yo pueda decorarlo con corazones sin que él se queje de la horterada jajaja Soy así de simple...

Y es que para mi esa es la gracia que tiene ese día: o eres ñoño y le pones corazones a todo o no vale la pena celebrarlo... Y da igual que lo celebres con tu novio, con tu madre o con tu amiga pero ese día ¡pon un corazón rojo lleno de amor en tu vida! 

Pero no os asustéis, no voy a inundaros con corazones enormes por todas partes hasta el 14 de febrero por que a mi cocinillas le puede dar un yuyu jaja... y lo de hoy creo que me lo ha permitido por que son unos cupcakes (y ya sabe que casi siempre son cursis) para participar en el Concurso de San Valentín que ha organizado el blog Cocina de muerte lenta. 

El relleno que les he puesto ya lo habíamos usado en algunos de nuestros pasteles y la verdad es que queda riquísimo. La mezcla del bizcocho, con la manzana y el queso queda buenísimo y si os los coméis con buena compañía, seguro que los encontraréis deliciosos ;).

Lava y corta a dados pequeños la manzana, quitándole la piel y el corazón. 

En una cazuela pon unos 30 gr. de mantequilla y cuando se haya derretido añade la manzana. Dale un par de vueltas para que se cubra de mantequilla y, si quieres, añade un chorrito de brandy. 

Déjalo cocer unos 5 min. hasta que se evapore el alcohol del brandy y añade una cucharada pequeña de azúcar y un poquito de agua para que no se pegue. Si te gusta también le puedes añadir 1/2 cucharada de canela. Deja que siga cociendo, esta vez hasta que las manzanas estén blandas y bien cocidas. 

Quítale el jugo y reserva.

Pon a precalentar el horno a 180ºC y prepara en la bandeja del horno los 8 papelitos o moldes para los cupcakes.

En un bol añade 50 gr. de mantequilla y el azúcar moreno y mézclalo hasta que te quede una crema suave y homogénea. 

Bate el huevo y añádelo a mezcla anterior. Remueve un poco y añade la harina, la levadura y, por último, la leche. Bátelo todo hasta que no queden grumos y sea una masa líquida.

En cada molde vierte un poco de masa hasta llegar a los 3/4 del molde. Intenta no pasarte de esta medida ya que al subir se puede desbordar.

Mételos en el horno unos 20 minutos. Una vez hechos, déjalos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

Una vez estén fríos haz un agujero con un quita corazones en el centro de la magdalena y rellena el hueco con el relleno de manzana.

Para el fronting, añade en un bol el queso crema, la mantequilla restante,  y el azúcar glass tamizado para que no se creen grumos. Si quieres también le puedes añadir algún aroma, pero yo esta vez no le echado, he preferido que solo supiera a manzana y queso.

Mezcla todo bien hasta que sea una masa consistente y homogénea y con la ayuda de una manga pastelera o espátula cubre la parte superior. Decora a tu gusto.