Parece que durante estas navidades Papá Noel escuchó de verdad las propuestas que algunos dejasteis para incluir en el blog durante el concurso que celebré. Entre ellas apareció la idea de que preparáramos platos de otras regiones o países y ¿sabéis qué me encontré en casa de mis padres? ¡un tajine o طجين! :P

Por si no lo conocéis, yo me he enterado de que es una especie de cazuela marroquí que ya se usaba allá por el año 5.000 a.C. (casi náh) y que normalmente está hecha de barro. Lo que le diferencia de una cazuela normal de toda la vida es su tapa, que tiene una forma de cono que permite, por un lado, cocinar los alimentos con su propio vapor y, por otro, mantener durante más tiempo el calor una vez que se han cocinado. Lo bueno de la versión que me regalaron mis padres es que la parte de abajo es como una sartén normal, así que lo puedo usar sin problemas en la vitrocerámica!

Sobre la receta que os propongo, la verdad es que la encontramos un poco sosa. Nunca habíamos preparado un tajine, así que intentamos guiranos por el librito y el DVD que lo acompañaban pero resultó que, aunque eran las mismas recetas, los ingredientes variaban. Así que acabamos haciendo una especie de pupurrí a nuestra manera...

De sabor estaba bueno, pero para nosotros que nos gustan mucho los platos con sabor a especias o los contrastes de dulce-salado (de ahí que añadiéramos las ciruelas y los orejones por nuestra cuenta jaja) nos pareció que había que añadirle algo de frutos secos y algún condimento más que le de el toque que le falta. Aunque si sois de los que no os gustan los platos muy especiados, con esta versión seguro que disfrutaréis.

Y si estáis pensando ¿y por qué nos enseña esta receta si no les ha convencido mucho? Pues por que me hacía mucha ilusión enseñaros mi tajine nuevo jajaja y como lo encontré un plato muy sencillo, supongo que en una cazuela normal o al horno también puede quedar muy rico...

Y para acabar, os quería comentar que he abierto un nuevo apartado de etiquetas para clasificar las recetas por países y que, con esta receta, participo (al límite jeje) en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar.

En el tajine vierte un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añade el ajo y sofríelo hasta que empiece a coger un poco de color. 

Añade el pollo troceado, dale un par de vueltas y añade el pimentón dulce por encima. Remueve mientras dejas que se dore un poco.

Salpimienta, añade el resto de especias y las verduras intentando que quede de forma bonita ya que el plato se servirá tal y como lo dejes ahora.

Vierte medio vaso de agua y déjalo cocer una media hora tapado a fuego muy lento, controlando que no se quede sin el caldo ya que se quemará. Si ves que se queda justo puedes añadir un poco de agua caliente.

Puedes acompañarlo con un poco de cous-cous o arroz.

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella.

Para nosotros, concretamente, nos han invitado a preparar nuestra segunda paella...

Sí, sí, sorprendeos, pero como yo no soy muy aficionada al arroz, pues nunca me había dado por prepararla (de hecho esta la ha preparado mi cocinillas jeje). La primera que se cocinó en mi casa fue allá por el 2006, una vez que vinieron mis padres a pasar un fin de semana, mi padre quiso prepararnos una paella y como teníamos cuatro cosas en casa por que no hacía mucho que nos habíamos mudado, fuimos a comprar la paellera.

Una vez nos la comimos, me explicó como guardar la paellera para que no se estropeara: bien cubierta de aceite, tapada con unos periódicos y metida en una bolsa. Y tan bien la preparó que no la habíamos tocado hasta ayer que, como manda la tradición, nos pusimos a preparar la paella dominguera ¡¡Cuando la saqué de la bolsa casi me asusto al ver los periódicos del 2006!!

Os puedo asegurar que quedó una paella muy rica ya que casi tenía más tropezones que arroz jaja e incluso yo llegué a repetir!!

Limpia los mejillones quitándoles las barbas, la tierra, etc. y quita las cabezas a los langostinos.

En una olla pon a hervir agua y añade la cebolla, la hoja de laurel, la 1/2 pastilla de caldo, las cabezas de los langostinos y un poco de sal. Déjalo cocer unos 15 min, quitando la espuma blanca de vez en cuando para dejar el caldo limpio. 

Añade las cigalas y el vino al caldo y déjalo cocer 5 min. Retira las cigalas y resérvalas. Ahora añade los mejillones y déjalos cocer unos 3 - 5 min hasta que se abran, sácalos del caldo y resérvalos junto con las cigalas.

Deja cocer el caldo unos 10 min. más. Retíralo del fuego, cuélalo y resérvalo.

Descongela la pota. Corta el pimiento en tiras y el tomate en dados, si los usas frescos, y resérvalo. Corta los filetes de lomo a trozos.

En una paellera añade un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echa el pollo troceado. Rehógalo hasta que se dore y añade el lomo, las salchichas y el pimiento. Deja que se doren un poco y añade el ajo en polvo y la pimienta al gusto, el tomate, la pota, los guisantes y rehógalo todo bien.

Añade las chirlas, los langostinos, las gambas, los mejillones y el arroz y de nuevo rehógalo unos 5 min. y distribuye bien los ingredientes por la paellera para que esté todo bien repartido ya que a partir de ahora no se ha de remover el arroz. 

Añade 8 vasos pequeños del caldo que preparaste antes, el azafrán y la sal y dejálo cocer unos 5 min. a fuego fuerte y otros 15 min. a fuego medio-bajo. Si ves que el arroz se queda sin caldo añádele un poco más hasta que esté hecho. Cuando queden unos 5 min. coloca las cigalas por encima.

Una vez esté hecho el arroz, retíralo del fuego y déjalo reposar unos 5 min. antes de servir. Decóralo con gajos de limón y listo.

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a presentar un clásico de la cocina marroquí, la Pastela Moruna.

La pastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil·la بسطيلة es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares. Y, aunque la más común es la de pollo, se puede rellenar de marisco, verduras, dátiles, etc.

Esta ha sido otra de las recetas propuestas por Whole Kitchen que nos ha sorprendido gratamente y mucho. Y repito lo de mucho por que en general la comida árabe, oriental, etc. nos gusta pero cuando vi tanto azúcar, canela, etc. pensé que llevaba demasiado dulce y, la verdad, dudé mucho sobre si nos iba a gustar... ¡y qué sorpresa me llevé!

Está riquísimo y cada bocado parece que sabe distinto. Una vez te viene el sabor del pollo, otra de la canela, del jengibre y de repente ¡todos a la vez! Aún así he de deciros que yo usé menos cantidad de azúcar de lo normal, no me atrevía a hacerlo tan dulce. Para hacer la receta seguí las indicaciones propuestas por las chicas de Whole Kitchen y del blog de Pepekitchen, que tiene un vídeo estupendo. Así que os recomiendo que la probéis por que os va a encantar.

Y antes de empezar con la receta quiero dejar un último apunte extra ¡por que si no lo cuento, reviento! jajaja Es que ayer fue un día muy especial, sobre todo para mi cuñado por que, después de haber estado seis añitos hincando los codos, ayer llegó la celebración más esperada: el juramento hipocrático en su universidad de medicina ¡y pude ver por internet la ceremonia! Tres horas que duró... madre mía, yo no sabía que los médicos tenían esa capacidad para hablar laaaargo y tendido, con lo rápido y escuetos que suelen ser en las consultas... jajaja ¡qué emoción! ¡ya tenemos a un médico en la familia! jajaja. Así que, como estamos a 600 km. de distancia, desde aquí quiero enviarle muchos besos, mi enhorabuena y dedicarle esta recetilla, que seguro que le gustará :).

Antes del relleno de la pastela moruna os quiero hacer una pequeña aclaración. La receta original usa pichones, pero por comodidad y economía nos hemos decantado por el pollo deshuesado. También he leído que queda más sabroso cuando usas la pieza entera y una vez cocinada la deshuesas... Así que lo podéis preparar con lo que más os guste. Comencemos.

Trocea o pica la cebolla y el ajo (esto dependerá de su te gusta que se note más o menos en el relleno) y trocea también las pechugas de pollo, el jengibre y el perejil, si son frescos, y resérvalo. Por cierto, esta receta también lleva cilantro, pero a nosotros no nos gusta su sabor y lo hemos quitado.

En una sartén alta o cazuela sofríe la cebolla y el ajo con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a estar transparente y el ajo doradito, añade el pollo. Dale un par de vueltas y salpimentalo. Añade el jengibre, el perejil, una cucharada de canela y una pizca de azafrán. Apunte para las novatas como yo: he de deciros que solucioné lo de "una pizca de azafrán" con unas bolsitas que encontré de azafrán molido de la marca "Carmencita" ¡son una maravilla por que te viene la ración justa!

Remueve todo para que los ingredientes se mezclen bien y cúbrelo con caldo o media pastilla de caldo deshecha en agua templada. Yo usé unos 3 vasos de agua.

Déjalo cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien tierno. En este punto no os pongo tiempo por que dependerá de como hayáis preparado el pollo. Si usáis las piezas de pollo sin deshuesar como Pepekitchen podéis tardar unos 45 min. y si seguís mi obsesión por cortarlo todo pequeñísimo por que es para relleno (y aunque no sea para relleno también lo corto todo igual jajaja tengo a mi cocinillas loco con esta manía) el pollo ya lo tendréis hecho antes de echar el caldo, así que lo que os interesa ahora es que la salsa se haga consistente y se reduzca un poco.

A los 5 min. añade una cucharada de agua de azahar y 70 gr. de azúcar glass. Remueve y déjalo cocer otros 10 minutos más. Retira la cazuela del fuego, saca los trozos de pollo y resérvalos para luego.

Vuelve a poner la salsa a fuego lento para que reduzca unos 15 min. más. Si ves que te quedas con muy poca puedes añadirle un poquito más de agua. Bate los 4 huevos y añádelos a la salsa. Remueve para que no se enganche durante unos minutos para que cuaje y retírala del fuego. Resérvala para el relleno.

Derrite unos 50 gr. de margarina. Sobre un molde previamente engrasado, coloca la primera hoja de pasta brick en el fondo y pinta con la margarina toda la superficie, ya que esto hará que quede más crujiente.

Para hacer los bordes necesitarás 3 hojas más colocadas en forma de abanico. Es decir, colocas la primera haciendo que el borde llegue hasta más o menos el centro de la primera que pusiste como base y que el resto de la hoja sobresalga por los bordes y la siguiente hoja la colocas igual y un poco por encima de la anterior. Cada vez que coloques una hoja no te olvides de untarla con la margarina ya que también te ayudará a que se peguen entre ellas.

Pon a precalentar el horno a 180ºC.

Ahora tenemos que rellenar por capas el molde que hemos hecho con la pasta brick. Primero añadimos el pollo, luego la salsa y por último las almendras laminadas o picadas. Espárcelo todo bien para que se cubra toda la superficie.

Ya solo queda tapar la pastela. Pon una hoja brick encima para tapar el relleno y úntala con la margarina desecha. 

Ahora dobla sobre esta hoja los trozos de la hoja de pasta brick que quedaron por fuera del molde al ponerlos en forma de abanico. Recuerda: cada vez que dobles una hoja úntala con margarina. Por último, pon otra hoja de pasta brick encima como "tapa" y esta vez píntala con una yema de huevo batida.

Métela en el horno unos 15 - 20 min. hasta que la pasta brick esté dorada y crujiente.

Antes de servir la puedes decorar con unas almendras y un poco de azúcar glass y canela espolvoreada por encima. Nosotros, además, acompañamos el corte con un poco de miel por encima.